Soya Unu Nedir, Soya Ununun 14 Faydası

Soya unu, bir tür soya proteinidir. Ticari protein ürünlerinde en sık kullanılan soya türü olan soya izolatı kadar yüksek protein seviyelerine sahip olduğu gösterilmiştir. Soya unu, öncelikle sebzeli sosisli sandviç, taklit tavuk kanadı veya süt içermeyen dondurma gibi et ve süt ürünleri ikamelerinde kullanılır.

Soya unu, et ve süt ürünlerine benzer bir beslenme profiline sahiptir. Hala fitoöstrojenler gibi sağlıklı bitki bileşikleri ve C vitamini, E, gama-tokoferol asetat (bir E Vitamini formu) gibi antioksidanlar içerir. Bütün soya fasulyesi gıdalarından tek farkı izole edilmiş şeklidir. Soya unu, diğer seçeneklerden biraz daha düşük gram başına protein içeriğine sahiptir. Ancak kalori içeriğini düşündüğünüzde, et ve süt alternatifleriyle kıyaslandığında hala daha fazladır. Soya unu, daha fazla bitki bazlı protein kaynağı arayan veganlar için çok daha iyi bir beslenme profili sunar. Tek sorun tadı yok

Soya Ununun Faydaları Nelerdir?

Temel bilgilerle başlayalım. Soya unu, et ve süt ürünlerine benzer bir beslenme profiline sahip bir bitki protein kaynağıdır. Ayrıca fitoöstrojenler, antioksidanlar ve omega yağ asitleri gibi sağlık yararları da içerir. Soya unu, veganlar veya doymuş yağ (et ve süt ürünleri) alımını sınırlamak isteyen bireyler için çok daha iyi bir beslenme profili sunar.

1. Kolay sindirilebilir
2. Soya unu, 8 temel amino asidin tümünü içerir.
3. Soya unu, vücuttaki östrojen aktivitesini bloke ederek kanseri önlemeye yardımcı olduğu bilinen izoflavon adı verilen fitoöstrojenler içerir.
4. Soya unundaki fitoöstrojenin kolesterol seviyeleri üzerinde önemli bir etkisi olduğu gösterilmiştir. Soya unu, saf soya proteini kadar kolesterol seviyelerini yükseltmez.
5. Doymuş yağ ve kolesterol açısından doğal olarak düşüktür. Aslında, soya unu, toplam 25 gram ürün başına yaklaşık bir gram doymuş yağ oranıyla tüm bitki bazlı ürünler arasında en düşük doymuş yağ olarak kabul edilir.

   

6. Soya unu, kemik sağlığı ve diğer genel vücut fonksiyonları için önemli olan kalsiyum ve magnezyum gibi birçok mineral için harika bir kaynaktır.
7. Soya unu, tüm bitki bazlı proteinler arasında en yüksek miktarda izoflavon içerir. İzoflavonlar fitoöstrojenlerdir (bitki bazlı östrojenler). Soya unu, bu östrojenik bileşiklerde doğal olarak yüksektir, bu nedenle kadınlar için menopoz semptomları gibi belirli hormonal sorunlara bir dereceye kadar yardımcı olabilir. Soya proteini eklenmemiş soya unu, porsiyon başına ~100 mg izoflavon içerir (1/8 fincan veya 3 yemek kaşığı). Bu miktar, yaklaşık olarak günlük bir soya proteini porsiyonuna eşdeğerdir.
8. Soya unu, et ve süt ürünlerine iyi bir düşük yağlı, yüksek proteinli alternatif olabilir.
9. Soya unu, krep, kek ve hatta pizza hamuru gibi birçok tarifte et yerine kullanılabilir! Vejetaryen yemeklerine biraz “etlik” katmanın harika bir yolunu sunarken, onları sebze bazlı tutar. Tarifinizi soya unu ile doldurmak, soya unu kullanıp kullanamayacağınızı belirlemenin harika bir yoludur. Yemeğinizi çok kuru yaparsa, biraz su (veya ekstra yumurta ikamesi) ekleyin ve çalışmasını sağlayın.
10. Soya unu, glüten alerjisi veya laktoz intoleransı olan kişiler için “etsiz hamburger” yaparak mükemmel bir gıda olarak veya çorba ve soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Kendi vegan peynir sosunuzu bile yapabilirsiniz! Kek ve keklerde yapı oluşturma özelliğinden dolayı fırıncılıkta da kullanıldığı bilinmektedir.
11. Soya unu, 25 gramlık porsiyon başına yaklaşık 65 kilokalori ile düşük kalorilidir. Porsiyon başına yaklaşık 10 gram ile mükemmel bir protein kaynağıdır.
12. Soya unu, daha bitki bazlı, soya bazlı bir yemek oluşturmak için kullanılabilir. Yüksek protein ve düşük kalori içeriği nedeniyle soya sütü, birçok tarifte normal süt kaynağı olarak ikame edilebilir. Kek ve kek pişirirken veya krep veya kek yaparken yağın yerine kullanılabilir.
13. Soya unu, etsiz köftelerde ve et ikamelerinde dolgu maddesi olarak kullanılabilir. Ayrıca iyi bir lif kaynağı oluşturabilirler.
14. Soya unu FDA tarafından genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir ve ekmekler, gözleme karışımları, atıştırmalık yiyecekler, salata sosları, kekler ve kekler gibi birçok ürüne eklenmiştir.

Soya Ununu Kullanmanın İyi Yolları Nelerdir?

1. Birçok tarifte et yerine kullanın.
2. Keklerde ve diğer unlu mamullerde çorba koyulaştırıcı veya dolgu maddesi olarak kullanın.
3. Bir sonraki etsiz tarifinizde kıyma veya hindi yerine vegan burger yapmak için kullanın!
4. Fırında pişirirken (örneğin kekler) yumurta, süt veya kremaya alternatif olarak soya unu kullanın.
5. En sevdiğiniz muffin tarifinize ekleyin ve normal un yerine soya unu olarak kullanabilirsiniz!

Soya unu düzenli olarak yemek için uygun olabilir, ancak önce malzemeleri kontrol ettiğinizden emin olun. Soya unu genellikle toz haline getirilmiş soya fasulyesinden yapılır. Genellikle glütensiz ürünlerde dolgu maddesi olarak veya buğday, mısır veya patates unları ile birlikte kullanılır. Tam yağ, protein ve karbonhidrat miktarları için her paketin beslenme etiketini kontrol edin (karbonhidrat bir enerji kaynağı görevi görür).

Soya unu mükemmel bir protein ve lif kaynağıdır, ancak B12 Vitamini veya A vitamini içermez. Soya unu kurabiye, kek veya kek yapımında kullanılamaz. Bununla birlikte, kekler, krepler dahil olmak üzere diğer birçok tarifte ve et benzeri kıyma ikameleri oluşturmaya yardımcı olmak için kullanılabilir.

Yumurta Yerine Geçer mi?

Kreplerinizi seviyorsanız, yumurta başına bir yumurta ikamesi veya iki yumurta ikamesi kullanın Vegan tarifler için karışıma bitki proteini eklenmediğinden emin olun. Ve soya proteini izolatı ile yapılan soya unu karışımlarından kaçınmaya çalışın çünkü bu tür ürünler, ekstrüde fasulye unu ile karşılaştırıldığında biraz daha düşük besin değerine sahiptir.

Bazı markalar soya proteini konsantresi içerir ve bazıları izole soya proteini içerir. Ambalaj etiketini dikkatlice okuduğunuzdan ve ihtiyaçlarınıza en uygun markayı kullandığınızdan emin olun.

Çoğu tarifte (çörekler, ekmekler ve kekler gibi) buğday unu yerine soya unu veya fasulye unu uygun nem ayarlarıyla kullanılabilir. Buğdayda bulunan glüten, soya fasulyesi ununda mevcut değildir, bu nedenle tariflere biraz glütensiz kabartma tozu veya kabartma tozu eklemeniz gerekecektir. Aşçılar ayrıca soya fasulyesi ununun buğday unundan daha yoğun olduğunun da farkında olmalıdır, bu nedenle unlu mamullere yeterince ağırlık kazandırmak için ek mayalama gerektirebilir.

Soya fasulyesi, kaynatıldığında veya buharda pişirildiğinde insanlar tarafından edamame (“genç soya fasulyesi”) olarak tüketilir. Soya fasulyesi ayrıca soya yağı, un, protein izolatları ve konsantreleri halinde işlenir. Soya fasulyesi, biyodizel de dahil olmak üzere çeşitli ürünler yapmak için kullanılabilir. Soya fasulyesi çiğ veya pişmiş olarak satılabilir.

Soya unu, büyük miktarlarda tüketildiğinde zararlı olduğu düşünülen lipidler (yağlar) bakımından yüksektir. Soya fasulyesindeki nispeten yüksek miktarlarda fitik asit, insanlar tarafından işlenmemiş bütün soya fasulyelerinden (edamame dahil) proteinin zayıf emilimiyle sonuçlanır. Soya izoflavonları, zayıf östrojenik aktiviteye sahiptir ve meme dokusu ve prostat dokusu gibi üreme dokuları üzerinde minimal bir etkiye sahip oldukları gösterilmiştir. Soya unu, bireylerde kilo alımına ve kardiyovasküler hastalığa katkıda bulunabilecek nispeten yüksek bir yağ içeriğine sahiptir. Soya gıdalarında bulunan fitokimyasal genistein, retinoik asit sentezini inhibe ederek fetal gelişim üzerinde de olumsuz etkilere sahip olabilir.

Soya fasulyesi “tam” bir protein kaynağıdır, yani insanlar için gerekli tüm amino asitleri içerirler. Bununla birlikte, işlenmemiş bütün soya fasulyesinde anti-besinlerin varlığı, daha düşük protein kalitesine neden olur. Bazı araştırmacılar, soya fasulyesinin uygun şekilde hazırlanmadığı (filizlenmediği, fermente edilmediği veya kaynatılmadığı takdirde) tam bir protein kaynağı olmadığını savunuyor.