Ton balığı, tuzla kürlenmiş, kurutulmuş ve ardından soğuk tütsülenmiş balık veya balık parçalarının pişirilmesi veya fermente edilmesiyle elde edilen, kendine özgü bir tada sahip bir gıda maddesidir.
Ton balığı avcılarına genellikle konserve endüstrisi denir. Konserve ton balığına “beyaz et”, çiğ çeşidine ise “mavi yüzgeçli” denir. Balıklar bütün bel, yan veya karın (özellikle Hawaii’de) olarak konserve edilir veya “Ton Balığı Erişte Güveç” gibi yemeklerde kullanılmak üzere et haline getirilir. Konserve et sade, mayonezli veya baharatlı Asya usulü soslu olarak satılır.
Ton balığı, besin değeri açısından bir gıda olarak popülerdir. Ton balığının kişi başına tüketimi, büyük miktarlarda n-3 yağ asidi içerdiğinden son birkaç yılda keskin bir şekilde arttı. Ayrıca cıva oranı düşüktür ve hamile kadınlar ve çocuklar tarafından güvenle kullanılabilir. Balığı iyice pişirmek etinin besin değerini düşürmez.
Ton Balığının Türleri Nelerdir?
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok balık türü vardır;
İki alt takıma ayrılmış yaklaşık 300 balık türü vardır. Kılıç balığı benzeri ton balıkları olan Plectranthinae, yaklaşık yedi cins içerir; Palamut ve uskumru olan Tetraodontidae, 10 cins içerir. Scombrini kabilesindeki diğer 8 cins (Yunancadan “küçük çeneler” anlamına gelir) iyi tanımlanmış bir grup oluşturmaz.
Bu alt ailede de dört ila beş kabile daha var. Tetraodontidae içinde üç alt kabile vardır: Palyaçolar, Pantoloncular ve Gurglingtooth ton balığı. Balık dişlerinden de kolaylıkla ayırt edilebilir; Tarak dişleri Palyaçolarda bulunur, Y-kesici dişler Pantolonlarda bulunur ve C-şekilli veya loblu dişler Gurglingtooth ton balıklarında bulunur.
Ton balığı genellikle Carangidae veya uskumru ailesinin bir üyesi olarak anılır, ancak bu ailenin mahimahi ve yunus balığı gibi diğer üyeleri ile yakından ilişkili değildir. “Thunnus” cinsi, Linnaeus tarafından koruyucu azizi St. Thunne için seçildi.
Cins “Thunnus” Ton Balığı
“Thunnus” cinsi 10 tür ve üç alt tür içerir. “T. alalunga” veya mavi yüzgeçli orkinos, yaygın olarak orkinostaki en önemli balık olarak kabul edilir ve ticari olarak yakalanan tüm balıkların en pahalısı olarak bilinir. En kaliteli balık aynı zamanda yakalaması en kolay balık olarak kabul edilir ve bu da ticari balıkçılar tarafından bir hedef olarak seçilmesine yol açar. Son zamanlarda “Thunnus maccoyii” olarak yeniden sınıflandırılan “T. alalunga”, 2,7 metreye kadar uzunluğa ulaşabilir ve 400 kilogramdan fazla ağırlığa sahip olabilir, bu da dünyadaki kemikli balıklar arasında en yüksek ağırlıktır.
Dişi mavi yüzgeçli orkinos da çok büyük miktarlarda yumurta bırakabilir; Aslında, mavi yüzgeçli orkinos, somon kadar yumurta üretebilir! Bu tür Asya’nın çoğunda bir incelik olarak kabul edildiğinden ve olgunlaşması biraz zaman aldığından, mavi yüzgeçli orkinos parakete ve gırgırlarla yaygın olarak avlanır. Et taze ve konserve olarak satılır. Atlantik mavi yüzgeçli orkinos, birçok Avrupa ülkesi ve Japonya tarafından çoğunlukla batı Atlantik Okyanusu’nda avlanır.
İkinci en önemli orkinos türü “T. albacares” veya güney mavi yüzgeçli orkinostur. Güney mavi yüzgeçli orkinos, daha küçük göğüs yüzgeçleri, daha kısa bir solungaç tırmığı sayısı ve daha büyük kas bağlantı noktalarına sahip olması bakımından kuzey çeşidinden farklıdır. Her iki kategoriye de uymayan mavi yüzgeçli popülasyonlar vardır; bunların bazıları, özellikleri yapay çoğaltma teknikleriyle değiştirildiği veya aralıkları diğer popülasyonlarınkiyle örtüştüğü için her iki kategoriye de uymaz. “T. albacares” Yeni Zelanda, Avustralya ve Şili çevresindeki sularda bulunur. Atlantik mavi yüzgeçli orkinos, Kanada, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri tarafından avlanır.
Diğer orkinos türleri arasında sarı yüzgeçli orkinos, ton balığı, tongol (yuvarlak ölçekli zıpkın olarak da bilinir), fırkateyn uskumru ve palamut bulunur. Ayrıca insan tüketimi için geliştirilmekte olan yeni çiftlik balık türleri de vardır; Bunlara Avustralya’dan dev mavi yüzgeçli orkinos, Güney Afrika’dan güney mavi yüzgeçli, Japonya’dan Grönland türleri ve Meksika’dan Pasifik sarı yüzgeçli türler dahildir.
Ton Balığı Hangi Tür Balıklardır?
Ton balığı tropikal balıklardır ve diğer balık türleriyle karşılaştırıldığında hayatta kalma döngüleri uzundur. Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi ılık sulara sahip ılıman bölgelerde yaşarlar. Doğu Pasifik Okyanusu mavi yüzgeçli orkinoslarıyla tanınır, ancak ekvatordaki konumu nedeniyle birçok sarı yüzgeçli orkinos türü de vardır.
Batı Atlantik Okyanusu da sarı yüzgeçli ton balığı ile doludur; burada büyük okullarda özgürce yüzerler ve uskumru sürüleriyle birlikte fosilleşmiş kril, zooplankton ve diğer küçük hayvanlarla beslendikleri üreme alanları boyunca göç ederler. Burada, diğer balıklardan herhangi bir yardım almadan küçük bir av bulmalarını sağlayan beslenme tekniklerini öğrenirler. Üç ana balık türü vardır, ancak ayırt edilmesi zor olan bir dizi farklı tür vardır. Asya mavi yüzgeçli orkinos, Atlantik ve diğer türlerden daha pahalıdır çünkü üst kısımları beyaz, alt kısımları siyah etlidir.
