Zeytinyağlı Pazı Sarması İçin Lezzetli Bir Tarif

Lahana ve yaprak sarmasına rakip lezzette muhteşem bir pazı sarması tarifi ile sizlerleyiz. Yapımı kolay ancak lezzeti şahane pazı sarması, iftar menüsü içerisinde misafirlerinize sunabilir, beğenilerini kazanabilirsiniz.

Pazı Sarması Tarifi İçin Malzemeler Neler?

• 2 demet pazı yaprağı
• 2 tane büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 6 yemek kaşığı ile zeytinyağı (oda sıcaklığına gelmiş)
• 2 tane orta boy domates
• 1 tatlı kaşığı ile domates salçası
• 1 su bardağı ile pilavlık bulgur
• 3/4 su bardağı ile pirinç
• 1 su bardağı ile sıcak su
• 3 yemek kaşığı ile nar ekşisi
• 1/4 demet maydanoz (ince ince kıyılacak)
• 1/2 tatlı kaşığı ile kuru nane
• 1/2 tatlı kaşığı ile toz şeker
• 1/2 tatlı kaşığı ile sumak
• 1 çay kaşığı ile tuz
• 1/2 çay kaşığı ile taze çekilmiş tane karabiber.

Sosu için malzemeler:

• 2 su bardağı ile sıcak su
• 1/2 tatlı kaşığı ile biber salçası
• 1/4 çay bardağı ile zeytinyağı (oda sıcaklığına gelmiş)
• 1/2 tane taze sıkılmış limon suyu
• 1/2 çay kaşığı ile tuz

Pazı Sarması Tarifinin Püf Noktası Nedir?

Zeytinyağlı dolma harçlarımızı pirinç ve bulgur karışımları hafif diri kalacak bir şekilde pişirmeye özen gösterelim. Haşlanmış pazı yapraklarının kalın damarlarını keskin bıçak yardımı ile önceden alalım, ince damarları ezerek yumuşatalım. Sıcak su ile hazırladığımız sos karışımını dolmaların üzerini geçmemesine dikkat edelim.

Pazı Sarması Tarifinin Pişirme Önerisi Nedir?

Nar ekşisi yerine sumak ekşisi kullanabilirsiniz. Arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatları iç harca ekleyebilirsiniz. Sarmaların üstüne arzuya göre limon dilimlerini yerleştirebilirsiniz.

Ramazan ayında iftar menüsü için tarif arayanlar bir yanda da Ramazanda ne yenir sorusunu soruyor. Bu sorunun yanıtını merak ediyorsanız yazımızı okumanızı tavsiye ederiz: Ramazanda Ne Yenir, Nelerden Uzak Durulur?

Pazı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?

Öncelikle tek tek ayıklayıp bol suda yıkadığımız pazı yapraklarının sap kısımlarını keselim. Zedeli ya da yırtık olan yapraklarını ayıralım ve sap kısımları ile birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayalım.

Pazı yapraklarını kaynar suya batıralım ve 1 dakika kadar bekletelim. Kısa bir süre haşlanan yaprakları renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için: soğuk veya buzlu su dolu derince bir kaba alalım ve şoklayalım.

Kuru soğanı ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayalım. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayalım ve fazla olan suyunu süzelim. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını ince ince kıyalım. Ortadan ikiye keselim ve uç kısımlarını aldığımız domatesleri rendenin ince tarafı ile rendeleyelim.

Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinin içinde kızdıralım. Soğan ve sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyelim. Rendelediğimiz domates ve toz şekeri ekleyelim ve domatesler suyunu çekene dek kavuralım. Domates salçasını ilave edelim ve karıştırmaya devam edelim. Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşini, kuru naneyi, sumağı tuzu ve taze çekilen nane ve karabiberi ilave edelim. Az bir miktarda içerisine su ekleyelim.

Dolma harcımızı kapağı kapalı tencerede ve kısık bir ateşte pirinçler hafif diri kalana dek pişirelim. Ocaktan aldığımız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katalım ve ılıması için bekletelim. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla olan suyunu süzdürelim.

Büyüklüklerine göre en fazla 2 eşit parçaya böldüğümüz pazı yapraklarını tezgahın üstüne alalım. Üstte kalan damar kısımlarını kesin bıçak yardımı ile alalım ya da ezerek üzerinden geçelim.

Yaprakların orta kısımlarına hazırladığımız iç harcımızdan bir yemek kaşığı ile alalım ve yayalım. Kenar kısımlarını içe doğru katlayalım ve çok sıkı olmayacak bir şekilde saralım. Aynı işlemi iç harçtan bitene dek tüm yapraklarımıza uygulayalım.

Sarma tenceresinin tabanına kenara ayırdığımız yaprak ve sap kısımları ile kaplayalım. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizelim. Sosu için: zeytinyağı, biber salçası, taze sıkılan limon suyunu ve tuzu sıcak su ile karıştıralım.

Hazırladığımız sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına gelecek bir şekilde tencereye alalım. Ağırlık yapması için genişçe servis tabağıyla üzerini kapatalım. Kapağı kapalı bir tencerede kısık bir ateşte kontrollü olarak yaklaşık 30 dakika kadar pişirelim. Ilık veya sıcak olarak sevdikleriniz ile paylaşabilirsiniz. Herkese afiyet olsun!