Gluten, arpa ve çavdar dahil olmak üzere buğday ve ilgili tahıllarda bulunan bir protein bileşimidir. Gluten, hamura esnekliğini kazandırmaya yardımcı olur. Gluten olmadan ekmek düzgün kabarmaz. Ve ekmek olmadan, hiç kimse pizzalarıyla “biraz daha sos” deme şansına sahip olmayacaktı. Gluten dünyayı daha mutlu bir yer yapar.
Glutensiz besinler ise glutenden eser bırakmadan yapılmalıdır. Ve bu makalenin açıklayacağı gibi, bu her zaman kolay bir iş değildir.
Ekmek makineleri, çok işlevli oldukları için glütensiz fırıncılar için harikadır. Ekmek makineleri ekmek yapmaktan daha fazlasını yapar. Ayrıca hamur yoğurup kabartabilirler. Somun tavaları, glütensiz dolabınızda bulunması gereken bir diğer malzemedir. Somun tavaları, fırınınızın içine yapışma şansı olmadan serbest biçimli somunları pişirmeyi kolaylaştırır.
Glutensiz Yemekler Nasıl Yapılmalıdır?
Glutensiz yemek tarifleri söz konusu olduğunda, bir yemek kitabı almanıza gerek yok. Biraz denemeye istekliyseniz, glutensiz ekmek için kendi tarifinizi yapmayı deneyebilirsiniz. Ayrıca uzman olmanıza da gerek yok. Bu yüzden internette bu kadar çok kolay tarif var. En iyi yanı, glütensiz tariflerin benzerleri kadar lezzetli olmasıdır. Aslında çok daha sağlıklıdırlar.
Tarifinizde süt ürünleri kullanıp kullanamayacağınıza karar verirken en önemli hususlardan biri kazeine duyarlı bir diyet izleyip izlemediğinizdir. FDA, süt ürünlerine alerjisi olan kişilerin süt içeren tüm gıdalardan kaçınması gerektiğini belirlemiştir.
Kazeine duyarlı diyetler bazen “kazeinsiz” diyetler veya “laktozsuz” diyetler olarak bilinir. Kazeine duyarlı diyet, nüfusun sadece yüzde 1-5’ini etkileyen bir durum olan kazein alerjisini düzeltmek için kullanılır.
Ancak kazein sadece süt ürünlerinde bulunmaz. Aynı zamanda bazı yapıştırıcılarda ve jelatinlerde de bulunur (bu nedenle kazein duyarlılığı olanların potansiyel bir süt proteini kaynağının farkında olması gerekir).
Yumurtalar, kazeine duyarlı diyette kaçınılabilecek başka bir yaygın alerjendir. Çoğu gıda alerjisi ve hassasiyetinde olduğu gibi, paketlenmiş veya üretilmiş herhangi bir şeyi (pişirme karışımları dahil) satın almadan önce her zaman etiketleri okumak çok önemlidir. Kazeine duyarlı bir diyet uygularken, süt içeriği içermeyen gıdaları bulmak, bazen içeren gıdalardan daha zor olabilir. Bu nedenle tariflerinizde süt ürünlerini çok dikkatli kullanabildiğinizden emin olmak isteyeceksiniz.
Kazeine duyarlı gıdalarda süt ürünleri kullanmanın temel sorunu peynirdir. Peynir sadece lezzetli bir ürün değil aynı zamanda yaygın bir kazein proteini kaynağıdır. Hatta bazı peynirler, normal peynirden bile daha fazla kazein içeren peynir mayası çeşidiyle üretilir. Bu nedenle, kazein duyarlılığınız varsa, diğer süt ürünleriyle aynı tarifte peynir kullanmak en iyi fikir değildir.
Bu sorunu önlemenin en iyi yolu, tariflerinizde peynir mayası olmadan yapılan peynirleri kullandığından emin olmaktır. Dışarıda pek çok peynir mayası ikamesi var. Birçoğunun soğutulması bile gerekmiyor. Ancak tarifiniz peynir içeriyorsa, bunun süt ürünü olmayan bir çeşit olduğundan emin olmak isteyeceksiniz.
Tariflerdeki süt ürünleri için iyi bir alternatif hindistan cevizi sütüdür. Hindistan cevizi sütü kazein proteini içermez ve süt ürünleri gerektiren hemen hemen her tarifte kullanılabilir. Ayrıca bazı tariflerde (özellikle kahve veya baharat içerenlerde) alternatif bir tatlandırıcı olarak hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi sütü, unlu mamuller için tariflerdeki süt ürünleri için özellikle harika bir alternatiftir.
Hindistan cevizi sütü, mandıra malzemelerinin yerine kullanılabilir, ancak badem sütü işe yaramaz. Birçok üretici badem sütü ürünlerine kazein proteinleri ekler, bu nedenle yine de etiketlerinizi dikkatli bir şekilde okumanız gerekir.
Süt Ürünlerine Alternatif Gıdalar Nelerdir?
Süt ürünleri için başka bir iyi alternatif soya sütüdür. Özellikle soya alerjiniz veya hassasiyetiniz varsa. Soya sütü kazein proteini içermez ve inek sütü gerektiren herhangi bir tarifte kullanılabilir. Sadece kazein proteinleri içeren markaları kullanmadığınızdan emin olun.
Bazen ne tür süt ürünleri kullanacağınızı bilemezsiniz. Yeni bir şey denemeden önce tarifi dikkatlice okumak her zaman en iyisidir. Bazı süt ürünleri bileşenlerine benzeyen birkaç süt ürünü olmayan ürün olduğu doğru olsa da bunların kazein proteinleri içerip içermediklerini (ve içeriyorlarsa yüzde kaçını) söylemek her zaman kolay değildir. Bu nedenle dikkatli olmak önemlidir. Bir dahaki sefere bir tarifte alternatif denediğinizde arkadaşlarınızı, ailenizi ve iş arkadaşlarınızı yardım için arayın.
Tohumlardan, kuruyemişlerden ve baklagillerden yapılan glütensiz unlar açısından başka alternatifler de var. Bu alternatiflerle ilgili temel sorun, bazılarının oldukça pahalı olmasıdır (belirli bir tarifte düzinelerce farklı un ve tahıl kullanılabilir, ancak çok daha düşük bir fiyat görmeniz olası değildir). Yine de glutensiz fırıncılıkta kullanılan buğday tanelerine harika alternatifler sunuyorlar.
Bir dahaki sefere glutensiz yeni bir tarif aradığınızda, kendi somununuzu yapmayı deneyin. Sade ekmek ve rulo ekmek yapmayı öğrendikten sonra, bu sayfadaki tarifleri ve ikameleri gözden geçirmek daha kolay. Tohum ve kuruyemiş içeren un karışımlarıyla çalışmak da kolaydır. Sadece hangi karışımların bu malzemeleri içerdiğini unutmayın veya bunları pişirme karışımlarında uzmanlaşmış bir şirketten sipariş edin. Kendi tariflerinizi yapacağınız için, etiketler veya malzemeler hakkında endişelenmenize gerek yok. Bunun yerine, harika lezzetli (ve sağlıklı) unlu mamuller yaratmaya odaklanabilirsiniz.
