Beslenme

Çikolata nedir, Çikolata Kullanımı Nasıl Olmalıdır?

Çikolata, kakao çekirdekleri, şeker ve vanilyanın fermente edilmiş bir karışımıdır. “Çikolata” kelimesi aslında “acı su” anlamına gelen Mexica kelimesi “cacahuatl”dan türetilmiştir.

Bazı insanlar tadı acı ya da çok tatlı bulmazlar, ancak tadı nasıl hazırlandığına bağlı olarak hafif yarı tatlı çikolatadan bitter çikolataya kadar değişir. Kakao çekirdeklerinin şeker ve vanilya ile doyurulmuş olmasına rağmen şeker içermediğini belirtmek önemlidir. Çikolatadaki tatlılık, çoğunlukla ürünün hazırlanması sırasında kakao ezmesine veya tozuna eklenen şekerden gelir. Ve bazı insanlar bariz acılığı nedeniyle ilk tatta yüz çevirseler de, çoğu zaman içinde lezzetteki nüanslarla daha fazla deneyim kazandıkça onu sevmeye başladı.

çikolata
çikolata

Çikolata, tropikal Theobroma ağacının tohumlarından yapılır. Olgunlaştığında, tohum kabukları kesilir ve çekirdekler çıkarılır ve fermente edilir. Theobroma ağacının tohumları, kakao veya kakao çekirdekleri olarak da bilinir. Kakao, bu ağacın Latince adıdır.

2003 yılında 20 yılı aşkın bir süredir yürütülen bir araştırma, düzenli olarak çikolata yiyenlerin, tüketmeyenlere göre daha düşük kalp hastalığı riskine sahip olduğunu gösterdi. Bununla birlikte, günde 3 (en fazla) onstan fazla çikolata yenirse, olumlu etkilerin geri alınabileceğini de buldular.

Çikolata Nasıl Alınır?

Kendinize sormanız gereken ilk soru, çikolata ne zaman üretildi? Gerçek çikolata satın almak istiyorsanız, kakao çekirdekleri aramalısınız (kakao veya çikolata parçaları değil). Kakao çekirdekleri acıdır ve işlendiklerinde kakao tozu veya hamuru haline gelirler; onu tükettiğimiz ikinci biçimdedir. Kakao ezmesi, sade şekersiz, acı tatlı, yarı tatlı ve ekstra acı tatlı dahil olmak üzere çeşitli şekillerde gelir. Ayrıca hiç kakao içermeyen, sadece şeker içeren beyaz çikolata parçaları da vardır.

Çikolatanın Faydaları Nelerdir?

Çikolata lif bakımından yüksektir ve yağ oranı düşüktür. Kan basıncını, kolesterolü düşürebilir ve bağışıklık sistemini uyarabilir. Ayrıca magnezyum, demir ve kalsiyum gibi bir dizi mineral içerir. Aynı zamanda iyi bir potasyum kaynağıdır. Çikolatada bulunan acı bir alkaloid olan teobromin, bazı kardiyovasküler durumlar üzerinde potansiyel olumlu etkilere sahip olabilir.

Çikolatanın Sağlık Riskleri Nelerdir?

Çikolata tüketimi, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok sağlık sorunuyla ilişkilendirilebilir:

Gıda zehirlenmesi: Çikolata, bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler (örn. kanser hastaları) tarafından yenildiğinde gıda zehirlenmesine neden olabilecek yüksek düzeyde serbest yağ asitleri içerir. Hiçbir şekilde çiğ çikolata yemeyin; özel mağazalardan satın almak, yalnızca “Piknik Paketi” olarak etiketlenmişse kabul edilebilir.

Diyetle ilgili hastalık: Çikolata ürünleri çok fazla katkı maddesi içerir ve bu birçok soruna neden olabilir. Örneğin, çikolata yüksek düzeyde sodyum içerebilir. Bu, belirli diyetlerde (diyabetik diyet, düşük tuzlu diyet) insanlar için tehlikeli hale getirir. Ayrıca, çok fazla çikolata yemek size başka şekillerde de zarar verebilir: yetersiz beslenme (aşağıya bakınız), ishal ve kabızlık. Günde 3 kareden fazla çikolata yemeyin çünkü vücudunuza yağ yüklenmesine neden olur.

çikolata
çikolata

Göğüs kanseri: Tennessee Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, günde en az 2 şeker veya en az 1 ons sütlü çikolata yiyen kadınların meme kanseri riskini yüzde 80 artırdığını gösterdi. Harvard Halk Sağlığı Okulu tarafından yapılan bir başka araştırma, çikolata tüketimini prostat kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirdi. Bununla birlikte, bu çalışma çikolata türleri arasında ayrım yapmamış, bunun yerine tüm çikolata türlerini bir araya toplamıştır. Bu önemli bir hatadır, çünkü farklı çikolata türleri farklı özelliklere sahiptir. Ayrıca korelasyonun nedensellik göstermediğini de unutmayın.

Selenyum eksikliği: Çikolata güçlü bir selenyum akümülatörüdür ve yeterli miktarda yenilirse selenyum eksikliğine neden olabilir. Kakao atardamarlara, damarlara ve kılcal damarlara zarar verebilecek yüksek düzeyde doymuş yağ içerdiğinden, belirli diyetlerdeki kişiler kakao tüketimini günde 2 veya 3 kare (en fazla) ile sınırlandırmalıdır. Şiddetli vakalar kalp hastalığı, böbrek taşı, anemi, osteoporoz ve olası ölümle sonuçlanabilir.

Mide zarı hasarı: Pennsylvania Üniversitesi’nde yapılan bir araştırma, çikolata tüketiminin gıdaların gastrointestinal geçişini yavaşlattığı için karın ağrısına ve mide rahatsızlığına neden olabileceğini gösterdi. Bu, çikolataların, yiyeceklerin bağırsaklardan hareketini yavaşlatarak normal sindirim sürecini değiştirebileceği anlamına gelir.

Kanser: Bazı araştırmalar çikolata ile daha yüksek kolon kanseri riski arasında olası bir bağlantı olduğunu gösteriyor. Her halükarda, kanser riski ile ilgili olarak uzun vadeli beslenme düzenleri (15+ yıl) hakkında veri eksikliği nedeniyle bu henüz kesin değildir.

çikolata
çikolata

Gerçek Kakao’nun Tanımı Nedir?

Sertifika, gerçek kakao satın aldığınızdan emin olmanın tek yoludur. “Kakao” ve “çikolata” terimleri genellikle birbirinin yerine kullanılır, ancak gerçekte ikisi bir ve aynı değildir. Kakao, nemli tropik iklimlerde doğal olarak yetişen kakao çekirdeklerini ifade eder.

Kakao çekirdeği kabuğunun çikolata haline gelmesi için fermantasyon olarak bilinen bir işlemin gerçekleşmesi gerekir. Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta veya daha fazla sürer ve tek tip sıcaklıklara ve nemli koşullara maruz kalmayı gerektirir. Nihai sonuç, yüksek düzeyde antioksidanlara, özellikle polifenoller olarak adlandırılan flavonoidlere sahip zengin bitter çikolatadır. İşte sürecin kısa bir açıklaması.

Kakao çekirdekleri, ilk olarak kakao çekirdeği fermente edilmeden önce tohumları için hasat edilir. Kakao çekirdekleri ve kabukları gölgede birlikte fermente edilir, kurutulur ve sonunda tohumlara ayrılır. Kakao çekirdeği, kakao uçlarına öğütülür ve ardından şekerle karıştırılır. Karışım, 64 °C’ye ulaşana kadar sıcak su (200 °F) üzerinde bir kapta ısıtılır, bu da yağların 76 °C’de erimesine neden olur. Daha sonra bitter çikolata benmaride (yanmayı önlemek için) sıcak su üzerinde eritilir veya ticari ısı çubuklarında istenilen renge gelinceye kadar kurutulur. Bitter çikolata karışımı gerekirse elenerek daha da rafine edilebilir.

Bu yazıyı değerlendirin

Emine Gökçe

Gökçe, sağlık ve yaşam tarzı konularında uzmanlaşmış bir içerik yazarıdır. Beslenme ve Diyetetik alanında eğitim alarak sağlık sektöründe geniş bir bilgiye sahip olan Gökçe, okuyucularına sağlıklı yaşamın püf noktalarını aktarmaktadır.

İlgili Makaleler

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu